内蒙古包头市第四中学2020-2021学年高二下学期4月月考生物试题（原卷版）

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包头四中 2020-2021 学年度第二学期月考

高二年级生物试题

一、选择题（每小题 1．5分，共 40 小题，共 60 分）

1. 图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的

叙述错误的是（　　）

A. ① 表示两者的主要菌种都是单细胞生物

B. ② 表示两者的主要菌种都属于真核生物

C. ③ 表示两者制作过程都需要氧气

D. ④ 表示三者制作过程的温度相同

2. 樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收

获期短，不耐贮存、易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（

）

A. 利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

B. 若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气

C. 选择新鲜的樱桃除去枝梗后略加冲洗再榨汁

D. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

3. 下面是利用微生物制作果酒、果醋的示意图，据图判断下列说法正确的是（　　）

A. 在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B. 导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

C. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在 18~25℃

D. 过程 A是酒精发酵，结束后只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

4. 如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（）

A. 两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B. 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C. 装置乙制作果酒时温度应控制在 25℃左右，制作果醋时应降温

D. 检测发酵过程需要从出料口取样进行检测

5. 在家庭制作果酒过程中，获得如下图所示的实验结果（图中 O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列分

析错误的是（）

A. M点前酵母菌进行有氧呼吸

B. 终止发酵时间应选择在 P点

C. 该实验中，发酵的温度应控制在 18～25℃

D. 酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖

6. 果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　）

A. 制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生 CO2

B. 制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生 CO2

C. 制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D. 制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

7. 下列有关葡萄酒的传统发酵的叙述，错误的是（）

A. 自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在 9或10 月份

B. 发酵瓶要清洗干净，用 70％的酒精擦拭并晾干

C. 葡萄在榨汁前，先除去枝梗，再冲洗多次

D. 红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色

8. 在果酒、腐乳及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是( )

A. 减少、增加 B. 减少、减少 C. 增加、增加 D. 增加、减少

9. 银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量高，能有效调节血脂、

降低血压。银杏叶酒的酿制流程：洗净、烘干、碾碎银杏叶→加入白腐真菌和纤维素酶发酵，加速降解→

与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温至30~35℃→加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒坯

→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。下列分析错误的是（）

A. 银杏叶洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程

B. 笼蒸的目的是进行严格消毒和利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染

C. 第二、三次发酵使用的菌种相同，但环境条件、目的和产物不同

D. 制酒坯时应保持半封闭环境，目的是让菌种在有氧条件下快速繁殖

10. 下图为腐乳制作过程的流程图，相关说法不正确的是（）

A. 毛霉为好氧型真菌，因此码放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其进行有氧呼吸

B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C. 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

11. 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的有几项（　　）

① 腐乳的制作需要多种微生物的参与，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，这些菌都是真菌②加盐腌制时加盐

过多会使腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白

色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　④卤汤直接关系到腐乳的色香味　⑤腐乳的营养丰

富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质　⑥让豆腐上长出毛霉的最适温度为

18-20℃，并保持一定的湿度

A. 2项B. 3项C. 4项D. 5项

12. 下列关于腐乳制作的叙述中，不正确的是（　　）

A. 是多种微生物协同作用的结果

B. 制作初期，主要是毛霉在发挥作用

C. 制作后期，毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质

D. 制作后期，卤汤中酒的含量会影响到腐乳成熟的时间

13. 燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽

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