安徽省合肥市第一中学2023-2024学年高二下学期素质拓展生物试题（一） 含解析

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2023－2024 学年度第二学期高二年级素质拓展
生物试题（一）
一、单选题（25 题，共 75 分）
1. 豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记录。豆豉制作的流程如图
所示。装坛后放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法错误的是（ ）
A. 发酵过程中多种酶系将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子
B. 发酵的目的主要是让酵母菌产生酶，搅拌能增加发酵液的溶氧量
C. 代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量下降
D. 添加的盐、白酒和风味料具有抑制杂菌生长和调节口味的作用
【答案】B
【解析】
【分析】参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微
生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】A、发酵过程中多种酶系将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子，如可将蛋白质分解为小分子
的肽和氨基酸，A正确；
B、前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，如蛋白酶可以将蛋白质分解为氨基酸，使豆豉营养更丰富，B
错误；
C、代谢产物积累和酿造环境的变化（pH 等变化）导致后期窖池微生物数量下降，C正确；
D、调味过程中添加盐、白酒和调味料均可起到抑制杂菌生长的目的，如盐分可通过使微生物渗透失水死
亡而达到抑菌作用，D正确。
故选 B。
2. 泡菜是一类历史悠久、深受大众喜爱的发酵蔬菜制品，大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。
发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在乳酸浓度达到 0.6%时泡菜口感达到最佳。
下表是泡菜发酵的三个阶段，下列叙述错误的是（　　）
发酵阶段 现象 乳酸含量
发酵前期 大泡 <0.3%
发酵中期 无泡 0.3%～0.9%
发酵后期 无泡 大于 0.9%、小于 1.1%
A. 盐水能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养
B. 发酵初期，大肠杆菌和酵母菌大量繁殖
C. 发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌
D. 发酵后期，乳酸菌产生大量乳酸，泡菜质量最佳
【答案】D
【解析】
【分析】泡菜制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸；在泡菜制作
期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物——乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累
量，将泡菜发酵过程分为三个阶段：发酵初期、发酵中期、发酵后期。
【详解】A、盐水能够提供高渗环境，能促进植物细胞内容物的溶出，同时可作为无机盐为微生物繁殖提
供营养，A正确；
B、发酵初期，蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物中大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，B正确；
C、发酵中期，由于发酵初期乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，pH 下降，大肠杆菌、酵母菌等的活动受
到抑制，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌，C正确；
D、发酵后期继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，此阶段泡菜酸度过高，风味已不协调，D错误。
故选 D。
3. 腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对
腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是（ ）
A. 发酵时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量
B. 腐乳生产过程中，发挥主要作用的微生物是曲霉菌
C. 经过发酵后，豆腐中的蛋白质均会被分解为氨基酸
D. 食盐浓度越高，对杂菌的抑制越强，对制作腐乳越有利
【答案】A
【解析】
【分析】腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能
将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸。
【详解】A、本实验的自变量是发酵时间和食盐浓度，从图中可以看到，在同一发酵时间的不同食盐浓度，
氨基酸含量不同；在同一食盐浓度的不同发酵时间，氨基酸含量也不同，所以发酵时间和食盐浓度均可影
响腐乳中氨基酸的含量，A正确；
B、生产腐乳发挥主要作用的微生物是毛霉，B错误；
C、经过发酵，豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸，C错误；
D、高浓度食盐能抑制微生物生长，但同样会影响腐乳的口感，这对制作腐乳不利，D错误。
故选 A。
4. 下图表示 A、B两个特定生态系统的能量金字塔。有关解释正确的是（ ）
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