2025届高考一轮复习专项练习 生物 课时规范练37　传统发酵技术和发酵工程 Word版含解析

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课时规范练 37　传统发酵技术和发酵工程
一、基础练
1.下列有关泡菜制作的实验叙述中,正确的是(　　)
A.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C.发酵初期,水槽内产生的气泡是酵母菌等利用氧气进行呼吸作用产生的 CO2
D.泡菜中乳酸的质量百分比为 4%~8%时口味、品质最佳
2.(2020 江西都昌一中期中)传统发酵技术在实践生产生活中有广泛的应用。下列有关叙述正确的是(
)
A.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
B.果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
C.利用乳酸菌制作酸奶的过程中,先通气培养,后密封发酵
D.参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉,是一种能分泌蛋白酶的原核生物
3.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因
及成分分别是 (　　)
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生 CO2;气体为 CO2
B.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生 CO2;气体为 CO2
C.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
4.下图是草莓酒制作的步骤,下列叙述错误的是(　　)
挑选草莓→②→榨汁→装瓶→⑤→发酵→放气
A.步骤⑤为加入酵母菌液
B.步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理
C.在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长
D.发酵过程中发酵液密度和 pH 会逐渐减小
5.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法,不合理的是 (　　)
A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定
B.通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
C.通过检测果醋发酵前后发酵液的 pH 变化进行鉴定
D.通过检测果酒发酵后发酵液的温度变化进行鉴定
6.(2020 河北深州中学期末)我们的生活离不开微生物。醋酸菌可酿醋,毛霉菌可制作腐乳,酵母菌可
做馒头。下列有关三种微生物的叙述,正确的是(　　)
A.三者细胞中都没有成形的细胞核
B.三者都有线粒体,可进行有氧呼吸
C.醋酸菌的遗传物质是裸露的环状,后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体
D.三者合成蛋白质时,mRNA 都通过核孔进入细胞质中发挥作用
7.传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的,下列微生物
在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是(　　)
① 酵母菌　②醋酸菌　③乳酸菌　④毛霉
　　　　　　　　　　　　　　　　
A.④B.①②④
C.①②③ D.②④
8.下列关于发酵工程的说法,不正确的是(　　)
A.在菌种选育过程中,可以利用人工诱变、细胞工程和基因工程等手段
B.青霉素是抗生素,青霉素的生产过程不需要严格灭菌
C.谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸
D.发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取等方法提取
9.杨梅果实风味独特,酸甜适中,具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。
请回答下列问题。
制取发酵液:向杨梅汁中加入白砂糖,调至糖度为 8%,灭菌冷却→酒精发酵:接种酵母菌,恒温发酵→
果醋发酵:加入酒精,接种醋酸菌→取样检测:对发酵产物进行检测
(1)传统发酵中,发酵液虽然未经过严格的灭菌处理,但杂菌却不能正常生长繁殖,这是由于果酒发酵的
条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是　　　　　　　　　　。C
(2)果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是　　　　　　　　　　,该阶段应该将温度控
制在　　　　　　　　;温度适宜时果酒发酵时间较短,原因是　 C
　。C
(3)杨梅醋的发酵过程中,除去必需的营养物质外,还需要往发酵液中持续地通入　　　　　　　　　
。C
(4)下图表示果酒发酵过程中,发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的关系。
发酵前 24 h,糖度变化很小,酒精度上升很慢,其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
。96 h 后酒精度和糖度的变化都趋于平缓,其原因是　 C
　。C
二、提升练
1.(2020 山东潍坊二模)下列关于传统发酵技术的说法,错误的是(　　)
A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧生物,在有氧条件下大量繁殖
B.制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可将葡萄中的糖分解为醋酸
C.多种微生物参与了腐乳的制作,如酵母菌、毛霉、曲霉等
D.制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物,可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳
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