甘肃省张掖市山丹县一中2019-2020学年高二下学期期中考试生物试卷【精准解析】

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山丹一中 2019-2020 学年下学期期中模拟试卷

高二生物

一、选择题

1. 以下高中生物学实验中，操作不正确的是（　　）

A. 在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置

B. 鉴定 DNA 时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴

C. 用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）

D. 用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体

【答案】A

【解析】

【分析】该题考查高中几个主要实验的材料选择、试剂选择、操作步骤等

【详解】在制作果酒的实验中，葡萄汁液不能装满发酵装置，要留出 1/3 的空间，A错误；

在DNA 鉴定实验中，DNA 遇二苯胺(沸水浴)会染成蓝色，B正确；用苏丹Ⅲ染液可以把花生

子叶细胞中的脂肪颗粒染成橘黄色，C正确；用龙胆紫染液能将细胞中的染色体染成深紫色，

在洋葱根尖分生区细胞中能清晰地观察到，D正确，所以选 A。

【点睛】注意题目中的“果酒” “、装满”

2. 下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物

B. 制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行

C. 制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶

D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要

【答案】C

【解析】

制作果醋的醋酸杆菌属于原核生物，制作腐乳的霉菌属于真核生物，A项错误；制作腐乳不

需要无氧条件，B项错误；制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用霉菌产

生的蛋白酶、脂肪酶等胞外酶，C项正确；制作腐乳的过程需要保持菌种活性，D项错误。

3. 下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是

A. 利用稀释涂布平板法只能分离微生物，不能对微生物进行计数

B. 制作泡菜时按照清水与盐质量比为 4：1 的比例配置盐水

C. 腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用

D. 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

【答案】A

【解析】

【分析】

微生物常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。

腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，泡菜制作中起主要作用的是乳酸菌。

【详解】利用稀释涂布平板法可以用于分离微生物，也可以用于对微生物进行计数，A错误；

制作泡菜时按照清水与盐质量比为 4：1的比例配置盐水，并将盐水煮沸冷却，B正确；腐乳

制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用，C正确；用大白菜腌制泡菜的过程中

亚硝酸盐含量变化是先增加，一般在腌制 10d 后减少，D正确。故选 A。

【点睛】稀释涂布平板法进行计数时，由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的

只是一个菌落，故统计结果会比实际偏低。

4. 下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（）

A. 材料选择：豆腐含水量在 70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子

B. 毛霉生长：发酵温度控制在 15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵

C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分

D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在 12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败

【答案】C

【解析】

【分析】

1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基

酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。

2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%。

3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑

制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，

杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

4、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤

汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物

生长的作用。

【详解】A、材料选择：豆腐含水量在 70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子，A正确；

B、毛霉生长：发酵温度控制在 15~18℃，菌丝呈淡黄色时，应终止发酵，B正确；

C、加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中部分水分，C错误；

D、配制卤汤：卤汤酒含量控制在 12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败，D正确。

故选 C。

【点睛】本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生识记腐乳制备的原理，理解腐乳制备

的注意事项，属于中档题。

5. 关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是

A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C. 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D. 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

【答案】C

【解析】

【详解】制作腐乳的微生物主要是毛霉，毛霉生长的适宜温度在15～18℃，将腐乳坯堆积起

来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长，A正确；腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出

现黏性物，B正确；勤向腐乳坯表面喷水，会导致豆腐含水量过高，不有利于毛霉菌丝的生

长，C错误；装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染，D正确。故选 C。

6. 乳酸菌在生产和生活中应用比较广泛。下列叙述正确的是

A. 乳酸菌的细胞中一定含有 DNA 和 RNA 两类核酸

B. 乳酸菌可用来研究生物膜系统在结构和功能上的联系

C. 乳酸菌中能产生 CO2的场所是细胞质基质和线粒体

D. 可用龙胆紫染液染色来观察乳酸菌细胞的有丝分裂过程

【答案】A

【解析】

乳酸菌的细胞中一定含有 DNA 和 RNA 两类核酸，A 项正确；乳酸菌属于原核生物，原核细胞

内只有细胞膜，不具有生物膜系统，也不含线粒体，而且乳酸菌只能在细胞质基质中进行

无氧呼吸，生成乳酸，故 B、C 项错误；乳酸菌细胞属于原核细胞，不能进行有丝分裂，有丝

分裂属于真核细胞的增殖方式，D项错误。

7. 下列有关卤汤的描述，错误的是

A. 卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B. 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在 12%左右

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摘要：

山丹一中2019-2020学年下学期期中模拟试卷高二生物一、选择题1.以下高中生物学实验中，操作不正确的是（　　）A.在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置B.鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴C.用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）D.用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体【答案】A【解析】【分析】该题考查高中几个主要实验的材料选择、试剂选择、操作步骤等【详解】在制作果酒的实验中，葡萄汁液不能装满发酵装置，要留出1/3的空间，A错误；在DNA鉴定实验中，DNA遇二苯胺(沸水浴)会染成蓝色，B正确；用苏丹Ⅲ染液可以把花生子叶细胞中的脂肪颗粒染成...

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