安徽省芜湖市繁昌皖江中学2021-2022学年高二下学期期末检测生物试题 含解析

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皖江中学 2021～2022 学年第二学期高二期末检测
生物
一、选择题：本大题共 25 小题，每小题 2分，共 50 分。在每小题给出的四个选项中，只有
一个选项符合题目要求。
1. 《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”意思是发酵罐中酒液凉了不再起泡，米
有未消耗完的，就是酒曲的力量用尽了。下列有关叙述错误的是（ ）
A. 酿酒过程中酵母菌无氧呼吸的场所是细胞质基质
B. 酿酒过程中起泡是酵母菌细胞呼吸产生 CO2所致
C. 可用溴麝香草酚蓝水溶液检测酿酒产生的酒精含量
D. 酿酒过程中 pH 逐渐降低可能导致酵母菌数量减少
【答案】C
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大
量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
【详解】A、酵母菌无氧呼吸的场所是细胞质基质，A正确；
B、酿酒过程中起泡的气体是酵母菌呼吸产生 CO2，B正确；
C、溴麝香草酚蓝水溶液用于检测 CO2，检测酒精的试剂是酸性重铬酸钾，C错误；
D、酿酒过程中产生的酸性气体二氧化碳使 pH 逐渐降低，可能导致酵母菌数量减少，D正确。
故选 C。
2. 苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。其制作流程大致为：在灭菌
的苹果果肉匀浆中接种酵母菌，发酵 6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵 5天。下列有关叙述正确的是
（ ）
A. 酵母菌和醋酸杆菌的代谢方式相同
B. 可利用干热灭菌的方法将果肉匀浆灭菌
C. 酿制苹果醋时产生的气泡量多于酿制苹果酒时
D. 酿制苹果醋时的温度高于酿制苹果酒时的温度
【答案】D
【解析】
【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，
大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母
菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是 28℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重
铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌
是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、
糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变
为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为 30～35℃。
【详解】A、酵母菌的代谢方式是异养兼性厌氧型，醋酸杆菌的代谢方式是异养需氧型，A错误；
B、对苹果匀浆灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法，B错误；
C、由苹果酒发酵形成苹果醋，无气体释放，因此由糖类发酵形成苹果醋产生的气泡与苹果酒发酵时基本
相同，C错误；
D、酵母菌的最适温度为 28℃左右，醋酸菌的发酵温度为 30-35℃，D正确。
故选 D。
3. 《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，
浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……如有霉花，加烧酒
少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列有关叙述错误的是（ ）
A. 泡菜制作过程中清水与盐的质量比为4：1
B. 泡菜制作过程需严格保持坛内无氧环境
C. 泡菜水中加烧酒少许的目的是消毒杀菌
D. 为防止杂菌污染，泡菜水煮沸后应立即添加乳酸菌
【答案】D
【解析】
【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌，在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、在制作泡菜过程中，加入清水和食盐的比例为4：1，A正确；
B、在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，B
正确；
C、加烧酒少许的目的是利用盐和白酒抑制杂菌生长和调味，C正确；
D、泡菜水煮沸后需冷却后再添加乳酸菌，以免杀死乳酸菌，D错误。
故选 D。
4. 酸奶是以牛奶为原料，经巴氏杀菌后再添加双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等有益菌，再经发酵后冷却灌装的一
种牛奶制品。下列有关叙述正确的是（ ）
A. 将牛奶巴氏灭菌后导致营养成分被破坏
B. 发酵时温度的变化会影响有益菌的含量
C. 为防止杂菌污染，可向牛奶中添加抗生素
D. 酸奶制作时透气会使有益菌含量增多
【答案】B
【解析】
【分析】消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢
子），灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
【详解】A、巴氏消毒法是指在 62~65℃消毒 30min 或在80~90℃消毒 30s~1min，可以杀死牛奶中的绝大多
数微生物，并且牛奶的营养成分不被破坏，A错误；
B、随着发酵时间的延长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的数量会增加，所以发酵时温度的变化会影响有益菌的含
量，B正确；
C、抗生素可杀死乳酸菌，故制作酸奶时不能添加抗生素，C错误；
D、乳酸菌属于厌氧菌，制作时如果透气会杀死乳酸菌，D错误。
故选 B。
5. 下列有关微生物培养的叙述，错误的是（ ）
A. 培养基中 NH4+可作为培养硝化细菌的氮源
B. 接种针和涂布器均可采取灼烧的方法灭菌
C. 接种后的培养皿要倒置，以免受到污染
D. 倒平板时应将皿盖打开后放到一边，以免培养基溅到皿盖上
【答案】D
【解析】
【分析】微生物实验的无菌技术主要内容：
（1）对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。
（2）将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。
（3）为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。
（4）实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
【详解】A、硝化细菌可以利用 NH4+中的 N元素，所以培养基中 NH4+可作为培养硝化细菌的氮源，A正确；
B、在接种过程中，接种针和涂布器均可采取灼烧的方法灭菌，B正确；
C、接种后的培养皿要倒置，这样能够防止培养皿上凝结的冷凝水污染培养基，且便于观察，C正确；
D、倒平板时，用左手拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（10～
20mL）倒入培养皿，立即盖上培养皿的皿盖，而不能打开皿盖，这样可能导致培养皿被杂菌污染，D错误。
故选 D。
6. 大量的磷酸盐排入水体会导致藻类植物大量疯长，造成水体富营养化。某科研人员拟从某条被污染的河
流中筛选出磷酸盐降解率高的菌株。下列有关叙述错误的是（ ）
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