《高一化学必修2同步备课系列（人教版）》3.4.2 油脂、蛋白质（备作业）（解析版）

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第三章　有机化合物
第四节　基本营养物质
3.4.2 油脂、蛋白质
一、单选题
1．化学与生产、生活、科技、环境等密切相关。下列说法正确的是( )
A．秸秆经加工处理制成吸水性的材料——植物纤维，可用作食品干燥剂
B．“天宫一号”使用的碳纤维，是一种新型有机高分子材料
C．医用双氧水和酒精均可用于新冠病毒防疫消毒和伤口清洗，二者消毒原理相同
D．纯碱既可用于清洗油污，也可用于治疗胃酸过多
【答案】A
【详解】
A．秸秆经加工处理成吸水性的材料——植物纤维，无毒、无味、具有吸水性，可用
作食品干燥剂，A正确；
B．“天宫一号”使用的碳纤维，是一种新型无机非金属材料，B错误；
C．医用双氧水消毒是利用强氧化性使蛋白质变性，而酒精消毒不是利用强氧化性，两
者消毒原理不相同，C错误；
D．纯碱由于碱性较强，不可用于治疗胃酸过多，D错误；
答案选 A。
2．下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是
A．油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下水解完全，碱性条件下的水解反应
也称为皂化反应
B．葡萄糖、纤维素和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
C．淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都属于高分子化合物
D．氟利昂-12(CF2C12)性质稳定，不易燃烧，有两种空间结构
【答案】A
【详解】
A．油脂在酸性条件下的水解反应是可逆反应，在碱性条 件下的水解反应不可逆，A
正确；
B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，纤维素和蛋白质在一定条件下能发生水解反应
B错误；
C．油脂不属于高分子化合物，C错误；
D．由甲烷分子的立体构型是正四面体形，可知 CF2C12只有一种空间结构，D错误；
故选 A。
3．化学与生活密切相关。下列叙述正确的是
A．在人类摄入的营养物质中，油脂是热值最高的天然高分子化合物
B．使用含铁、钾、钙等金属元素的化合物均可使焰火呈现出不同的颜色
C．过量服用阿司匹林引起酸中毒后，可用静脉注射 NaHCO3溶液的方法解毒
D．利用甘蔗渣、木屑、竹子等制浆造纸过程中要加入烧碱，使植物纤维发生皂化反
应
【答案】C
【详解】
A．油脂在营养物质中热值最高，但不属于高分子化合物，A错误；
B．做焰色反应实验时可用铁丝蘸取样品，可见铁元素在灼 烧时焰色为无色，故含铁
元素的物质灼烧时不能呈现出颜色，B错误；
C．NaHCO3溶液碱性很弱，且可与酸反应,注射后可减轻酸中毒症状，C正确；
D．植物纤维的主要成分为纤维素，不能发生皂化反应，D错误；
故选 C。
4．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是
A．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物
B．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂
C．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D．将Na2SO4、CuSO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使
蛋白质变性
【答案】C
【详解】
A．油脂属于酯类，不是高分子化合物，有些蛋白质可以人工合成，不一定是天然的，
糖类中的单糖和二糖等不是高分子化合物，A错误；
B．油脂应该在碱性条件下水解的反应用来生产肥皂，B错误；
C．粮食酿酒经历了淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇的化
学变化过程，C正确；
D．将Na2SO4、CuSO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，前者是盐析，后
者是变性，D错误；
答案选 C。
5．蛋白质是构成生命的基础物质，下列说法正确的是( )
A．豆浆煮沸后，植物蛋白质变成了β-氨基酸
B．“84”消毒液与酒精消毒液的消毒原理不相同
C．疫苗抗原蛋白成分的免疫功能在高温时最有效
D．病毒属于小分子蛋白质，戴口罩不能有效预防传染
【答案】B
【详解】
A． 豆浆煮沸后，蛋白质不会水解，而是发生变性，故 A错误；
B． “84”消毒液的有效成分是 NaClO，NaClO 具有强氧化性，能杀菌消毒，酒精能使
蛋白质变性，而能杀菌消毒，故 B正确；
C． 高温会使蛋白质变性，而使疫苗的免疫功能失效，故 C错误；
D． 蛋白质属于高分子化合物，故 D错误；
故选 B。
6．油脂在人体新陈代谢中发挥着重要的作用。有关油脂的说法错误的是
A．油脂的水解叫皂化反应
B．天然油脂大多为混甘油酯
C．脂肪是饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点相对较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
【答案】A
【详解】
A．油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应，故 A错误；
B．天然油脂大多为多种高级脂肪酸和甘油形成的混甘油酯，故 B正确；
C．脂肪是饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点相对较高，常温下呈固态，故 C正确；
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，故 D正确；
故选 A。
7．下列相关说法正确的是
A．淀粉、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物
B．用新制 Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖
C．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，可向蛋白质水溶液中加
入CuSO4溶液
D．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
【答案】B
【详解】
A． 淀粉和蛋白质都属于天然高分子化合物，油脂成分为高级脂肪酸的甘油酯、不属
于高分子化合物，A错误；
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