2019-2020学年高中化学人教版（2019）必修第二册教案：第七章 第4节 第二课时 蛋白质 油脂

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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第 2 课时 蛋白质 油脂
【教学目标】
1. 知识与技能
（1）使学生了解蛋白质和油脂的组成和结构；
（2）探究蛋白质和油脂的典型化学性质，了解蛋白质和油脂的共同性质与特征反应；
（3）掌握蛋白质和油脂的水解反应、反应条件对水解反应的影响。
2.过程与方法
（1）通过蛋白质和油脂分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；
（2）从实验现象到蛋白质和油脂典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；
（3）结合蛋白质和油脂与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣；
（4）培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。
3.情感态度与价值观
（1）结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质
在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识；
（2）通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、
勇于创新的科学精神；
（3）通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，
平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。
【教学重难点】
1.教学重点
蛋白质和油脂的主要性质及用途
2.教学难点
蛋白质的特征反应、蛋白质和油脂的水解
【教学过程】
教学导入
教师讲述：糖类、油脂、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热
能，上节课我们学习了糖类的分类、结构和主要性质，今天我们一起来学习一下蛋白质和
油脂的主要性质及应用。同学们日常生活中都接触过哪些含蛋白质和油脂的营养物质呢？
学生活动：食用油的主要成分是油脂、肉蛋奶里含有蛋白质。
教师讲述：回答的很好，日常生活中我们会经常接触甚至是食用这些物质，今天我们就一
起来学习一下这两大基本营养物质。
一、基本营养物质--蛋白质
1.蛋白质的概念及组成
蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。蛋白质是一类
非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、硫等元素组成。
2.蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是 α—氨基酸。
① 水解反应：蛋白质 氨基酸
② 几种重要的氨基酸：
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸 谷氨酸
③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与
酸、碱均能反应。
3.蛋白质的特征反应
① 蛋白质的变性
通过物理因素（加热、紫外线、X 射线），化学因素（强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒
精、苯甲酸）等方式。使蛋白质失去原有的可溶性，同时也失去了生理活性。这个过程是
化学过程且不可逆。
②颜色（显色）反应：（含有苯环结构的蛋白质）
蛋白质
⃗
浓HNO3
变黄色
③ 灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
酶
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