2020广东省普通高中学业水平考试化学大一轮专题复习（课件+讲义，含真题演练）专题九　关注营养平衡　促进身心健康

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一、糖类、油脂、蛋白质
(一)生命的基础能源——糖类
1.糖类概述:糖类是绿色植物光合作用的产物。由 C 、 H 、 O
三种元素
组成的一类有机化合物,也叫碳水化合物[通式为 Cn(H2O)m]。
符合通式 Cn(H2O)m的有机物并不一定属于糖类,属于糖类的物质也并
不一定符合该通式。如鼠李糖 C6H12O5是糖却不符合此通式,而符合此
通式的如甲醛 HCHO、乙酸 CH3COOH 却不是糖类。
2.葡萄糖
(1)葡萄糖分子式为 C6H12O6,是一种白色晶体,有甜味,能溶于水。
(2)葡萄糖的还原性:葡萄糖能和银氨溶液反应产生光亮的银;和新制
Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
(3)葡萄糖为人体提供能源的途径
1
a.直接氧化供能;b.转化成糖原被肝脏和肌肉储存,当血液中的葡萄
糖即血糖的质量分数比正常值低时,糖原就释放出来维持血糖浓度的
相对稳定;c.转变为脂肪,储存在脂肪组织里。
3.蔗糖和麦芽糖是双糖,一分子蔗糖可以水解成一分子葡萄糖和一分
子果糖。一分子麦芽糖可以水解成两分子葡萄糖。
4.淀粉和纤维素
(1)淀粉的组成和性质:淀粉是一种重要的多糖,分子式(C6H10O5)n,是
一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物,没有甜味,白色粉
末,不溶于冷水,但在热水中一部分淀粉溶解,一部分悬浮在水里,长
时间或高温可产生糊化。在人体内最终水解为葡萄糖。
(2)淀粉的特性:I2能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉或
I2存在的重要原理。
(3)纤维素的性质和作用:纤维素是绿色植物通过光合作用生成的,是
构成植物细胞的基础物质,它是白色、无色无味的物质,是一种多糖,
属于天然有机高分子化合物。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解,
最终水解成葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物,但在人体内不
可或缺,如:能刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物
的排泄……
2
(二)重要的体内能源——油脂
1.油脂的组成
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯,叫做甘油三酯,它们
的结构可以表示为 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃
基,一般不同)
2.油脂的分类
3.油脂的性质
(1)物理性质:油脂的密度比水小,不溶于水。
(2)主要化学性质:根据结构特点,油脂兼有酯类和不饱和烃类物质的
性质。油脂在酸性环境和碱性环境都能水解,在酸性环境中的水解是
可逆的,在碱性环境中的水解由于生成的高级脂肪酸可以继续和碱反
应,故不可逆,油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应。
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