2020-2021学年高中化学人教版（2019）必修第二册教案：7.4基本营养物质（2）
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质（2）
教学设计
一、教学目标
1． 知识与技能
（1）认识蛋白质、油脂的组成、性质及应用；掌握蛋白质的特征反应及检验方法。
（2）了解蛋白质、油脂在生活和生成中的应用，以化学知识提示化学与健康的话题。
2． 过程与方法
（1） 通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。
（2） 通过“迁移”、“应用”、“交流”、“讨论”、“探究”等活动，提高学生
分析、联想、类比、迁移以及概括的能力。
3． 情感态度与价值观
（1）逐步培养勤于思考，勇于探究的科学品质，严谨求实的科学态度。
（2）通过实验实践操作的活动，激发学生探究未知知识的兴趣，享受到探究未知
世界的乐趣。
教学重难点
1.教学重点
糖类的化学性质
2.教学难点
糖类的化学性质
二、教学过程
教学环节 教学内容 设计意图
1.新课导入
【复习】上节课我们学习了基本营养物质之一的淀粉，我们学习了糖类的哪
些性质？
【生】葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀；与银氨溶液反应生成
银镜。淀粉通过碘水检验，遇碘变蓝。二糖、多糖能够水解，单糖不能水
解。
【师】回答的很好！看来大家对上节课的内容掌握的不错。我们今天来学习
其他的基本营养物质——蛋白质、油脂。
巩 固 复 习 ，
加 强 知 识 的
掌握。
2.探索新知 【板书】蛋白质
【多媒体展示】生活中的食物，了解糖类、油脂、蛋白质。
【师】蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切
相关。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、硫等元素
组成。
【师】蛋白质有哪些性质呢？
【板书】性质 1、水解反应
【师】蛋白质在酶等催化作用下水解，最终产物是氨基酸。
【多媒体展示】常见氨基酸的结构。辨识官能团，并说明其结构的共同点。
【学生活动】每个氨基酸分子中都含有氨基和羧基。
【师】回答的很好，在一定条件下，氨基酸之间，也就是氨基和羧基之间可以发
生聚合反应生成复杂的多肽，进而构成蛋白质。我国科学家于 1965 年在世界上
首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究
做出了重要贡献。
【多媒体展示】结晶牛胰岛素的结构。
【学生活动】以小组为单位，进行实验【7-9】，观察现象。
【生】在蛋清中加入醋酸铅，有白色沉淀生成。在蛋清中滴加浓硝酸有黄色沉淀
生成，灼烧丝织品和头发，均可以闻到烧焦羽毛的特殊气味。
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