主题08 为什么食物令我们恐慌-备战2023年高考语文之素材月月控

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主题 08 为什么食物令我们恐慌?

素材标签食品安全 关切 消费观念品牌形象

控素材

材料一：

近期，海天酱油等产品国内外“双标”的传言在网络平台上持续发酵，数次登上热搜。

对此，海天味业于一周时间内两度发文进行回应。中国调味品协会亦于 5日发布声明，表

示支持因舆情受到影响的调味品企业依法维权。9月30 日，海天味业发布声明称，公司产

品所含的食品添加剂符合国家标准以及法规要求。并强调“部分短视频账号利用大众对于

食品安全的关注制造焦虑和恐慌，在网络上制造并且散播谣言，严重损害了公司品牌形象，

其言行己构成对公司名誉权的严重侵害。”不过，事件并未因此平息，并在网络平台上持

续发酵。

材料二：

为什么食物令我们恐慌？我们对食物的焦虑，其根源在于我们人类是杂食者，因而我

们具有“杂食者的困境”。现如今，我们的恐惧不再来自在荒野中遭遇的新植物，而来自

担忧我们的食物在到达我们的餐桌之前，究竟被动过什么手脚。这些是市场经济增长的结

果，因为在食物的生产者和消费者之间插入了中间人。工业化和全球化完全改变了我们所

吃的食物的种植、运输、加工以及销售的方式，这更对我们的恐惧起到推波助澜的作用。

控角度

角度 1、食品安全心系千万家，食品安全让生活更美好。建立最严谨的标准。食品安

全标准要从严制定，要与国际食品法典标准接轨，尤其是在标准种类、数量等方面保持一

致，在最严谨的标准下，让老百姓吃得放心。实施最严格的监管。食品产业链条长，风险

点源多，任何一个“点上”的问题都有可能给“面上”的食品安全埋下隐患。食品从产地

环境到餐饮上桌饮用，要层层把关，特别要把好产地环境安全关、农业农药使用关、食品

加工质量关、餐饮服务安全关，让食品风险点在把关中消除隐患。实行最严厉的处罚。违

法成本的高低，决定了违法者是否铤而走险参与违法，严重食品违法者要实现终身禁止参

与食品行业，列入失信人员名单，使其“无地可躲，无处可逃”。坚持最严肃的问责。相

关部门要划清事权，明确责任，做到尽职照单免责、失职照单问责。对监管工作中失职失

责、不作为、乱作为、慢作为、假作为的，依规依法追究相关人员责任。

角度 2、与其自证清白，不如直面消费关切。为什么如此现代化，产品完全符合国家

标准，在调味品行业如同巨擘一般存在的海天节节败阵，弄得如此狼狈，就是因为没能准

确感知消费需求、摸准消费脉搏。这一轮对添加剂的质疑始于辛吉飞的“海克斯科技”系

列视频。显然大家都被视频的内容吓坏了。这种情绪里带着非理性。被波及到的海天解释

回应当然很有必要。也确如一些专家所言的，添加剂被广泛应用在全世界的食品行业中，

并不是什么洪水猛兽，不应该被妖魔化。而且，离开剂量谈添加都是不科学的。消费者担

忧的并不是合理使用，而是滥用。其实，无论怎么解释都显苍白，唯一的办法就是直面消

费文化的转变，正视这样的需求。对卖相与口感的追求越来越多地让位给了健康，食品行

业需要跟上这种需求的变化。谁能够将绿色健康和产品的售价结合得最好，谁就会在未来

竞争中占据有利地位。

角度 3、质疑海天酱油可以有，但也不要“嗨翻天”。一刀切地将食品添加剂称为

“海克斯科技”“科技与狠活”，有意无意地制造焦虑，导致人们“谈添加剂色变”或者

误以为“国外的月亮比较圆”，也是过于偏激和不负责任。

但是，从此事也应该看到，群众对于食品安全、食品健康的要求越来越高，无论是海天酱

油还是其他食品生产企业，都应该读懂质疑和焦虑背后的期待，努力为消费者提供物美价

廉且更加健康的产品。食品行业主管部门也应该与时俱进地考虑，是否可以提高相关食品

安全标准，并加大对超量使用添加剂厂家的查处力度。如果事情能够朝着这个方向发展，

那么，此次风波就有可能“转危为机”，最终为广大消费者带来“福利”，而不是焦虑。

角度 4、“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。在现代食品工业的生产体系中，“有添加

剂”不能算作食品的“黑点”。人类使用食品添加剂的历史十分久远，爷爷辈吃的豆腐也

要点卤水，现在叫凝固剂;那时候做馒头放的面碱，现在叫酸度调节剂。正是食品添加剂，

满足了食品加工、保鲜、改善风味等需求。国际上，发达国家和地区的食品添加剂摄入量

一般比非发达国家和地区的更高，美欧等都是食品添加剂使用大户。只要严格按照规定的

品种和剂量使用食品添加剂，其安全性是有保障的，那种简单认为食品添加剂危害健康的

论调，未必是科学、客观的态度。海天酱油添加剂“双标”风波闹得沸沸扬扬，海天前后

两次回应都没有起到“降火”作用。质疑海天酱油可以有，但也不要“嗨翻天”，避免走

向合理质疑的反面。否则，一味讨伐“科技与狠活”就可能演变为盲目否定、冲击我国食

品行业的“洪水与猛兽”。

角度 5、读懂酱油“双标”之忧背后的情绪。近年来，有关部门针对食品安全的科普

卓有成效，但食品安全问题涉及千家万户，不时散发的食品安全问题让不少人对食品安全

缺乏必要的信任，这也是人们“宁可信其有”的关键原因。依法维权固然重要，但对食品

厂家和监管部门、行业协会等来说，是不是更应从争议中读出大家对食品安全的期待与担

心?有关企业的声明如何赢得公众的信任?能否让广大消费者充分讨论、全程知情添加剂标

准的制定过程?向公众讲清楚这些疑点，无疑是一次好的科普契机，这比针锋相对地怒怼网

友，更能让网友信服，也更利于食品行业的健康发展。

控速用

1、我们有哪些典型的食物恐慌？

病菌恐惧症

不知道自己的食物曾被动过什么手脚的恐慌，在杂食动物中是自然现象，不过我们的

味觉、视觉、气味通常足以帮助我们自己确定什么能吃、什么不能吃。然而，现代病菌理

论却令我们发觉，它足以将决定权从感官知觉的领域中夺走，放到了实验室里的科学家手

中。这意味着：对于什么样的食物是安全的，什么样的食物是不安全的，我们无法依靠自

己的感官和知识来决定，而必须听从于“专业人士”的意见。病菌之所以引起我们的恐

惧，其一在于它们实在是太小了，我们用肉眼根本无法看到；再者，不同病菌的属性及危

害也属于专业人员才能了解的知识范畴。

在这场对于病菌的恐惧症中，不仅无良商家使用的过期食材是我们担忧的对象，诸如

苍蝇、甚至我们自己的手等可能接触到食物的中间介质也令我们感到担忧。如今，几乎在

全球范围内，苍蝇都是公认的携带危险病菌的载体。

不过，目前的医学观点也在试图令越来越多的人意识到，苍蝇的确会携带病菌，我们

应当尽力避免，但同时我们也需要知道，苍蝇所携带的病菌并不都像从前所认为的那样危

险。早在1920 年发表在美国的一篇流星医学观点中曾总结道：“事实真相是，你无法杜绝

细菌。它们到处都有......而这就是革命性的观点——其中大部分是无害的。”

2、脂肪恐惧症

自20 世纪50 年代以来，席卷美国中产阶级的脂肪恐惧症——即对膳食脂肪的恐惧—

—的浪潮，如今已经席卷了全球。人们对膳食脂肪的恐惧，代表了我们食物恐慌中的一大

类别：即对食物中不那么健康的成分的恐惧。

与其他很多恐惧一样，对膳食脂肪的恐惧与某种流行的疾病有关，对膳食脂肪来说，

是冠心病。

这一引发恐慌的因果关联，与美国生理学家安塞尔·基斯有关。1958 年，他开始在媒体

及学术论文中，公开谴责美国人饮食中的饱和脂肪是杀人凶手，并提倡美国人用含饱和脂

肪较少的“地中海式饮食”作为替代，以此规避罹患冠心病的风险。美国的主流媒体也很

快与基斯站在了同一边，他们采访报道了许多专家的意见，认为高脂肪饮食作为富裕国家

的特征，可能是西方文明的祸根。这种饮食习惯也与心脏病、动脉硬化、与多种退行性病

变联系起来。基斯的研究与呼吁获得不少赞同。但与此同时，质疑和挑战的声音也一直层

出不穷。如同食品安全领域的许多研究一样，基斯本人也知道，像他这样的研究，可能永

远不会有“最终的证据”。这种前瞻性的流行病学研究最好的结果，也就是指出特定疾病

和某些风险因素存在高度相关性。而对于其结论是否百分百有效，即使是同意基斯的专

家，也要对这种相关性的确凿性提出警告。

但无论如何，饱和脂肪与动脉硬化、退行性病变的高度相关性已经深入人心。

3、化学添加剂恐慌

硼砂、明矾、水杨酸、苯甲酸钠、糖精...... 我们可能并不熟悉这些食品添加剂的属性

及效用，但仅仅是听到这些添加剂会被添加到食品当中，我们就已经开始惴惴不安了。在

过去的一个世纪中，化学防腐剂从现代科学的成就沦落为毒药。为什么化学添加剂令我们

心生恐惧？其一，当然是因为它是食物本身的外来物；其次，不同于盐、醋等传统调味添

加剂，这些化学添加剂总要求遵守一定量的使用限度。而至于食物生产商在食物生产过程

中是否确实遵循了这种使用标准，公众则缺乏信任。更不用提有些生产商还可能将禁止用

作食品添加剂的化学品添加到食物中。

此外，人们对于什么被添加到食品的恐惧，还有一大原因，甚至是已经演变成压倒性

原因的一大问题：即人们担心化学添加剂会剥夺食物的健康品质。

4、牛奶恐惧症

与上面几种食品恐慌并行的，还有人们对某一特定食品品种的恐慌。其中的典型代

表，就是牛奶。自 19 世纪八九十年代，人们将新鲜牛奶用作饮品以来，围绕着牛奶的担忧

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