专题52 基本营养物质（教师版）

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1．（2020·天津高考真题）下列说法错误的是

A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖

B．油脂的水解反应可用于生产甘油

C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元

D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子

【答案】D

【解析】A．淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A正确；B．油脂在酸性条件下

水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用于生产

甘油，B正确；C．氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水解最

终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C正确；D．天然高分子的相对分子质量是

上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到 1000，故油脂不属于高分子，D

错误；答案选 D。

2．（2020·浙江高考真题）下列说法不正确的是( )

A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加

B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分

C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花

D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物

【答案】A

【解析】A．由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气中 H的

百分含量大小顺序为：汽油<甲烷<氢气，故等质量的它们放出热量的多少顺序为：汽油<甲烷<氢气，

错误；B．油脂在碱性条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成

分，正确；C．蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花则属于纤维素，灼烧时则

基本没有气味，正确；D．高分子通常是指相对分子质量在几千甚至上万的分子，淀粉、纤维素和蛋

专题 52 基本营养物质

白质均属于天然高分子化合物，正确。故答案为：D。

3．（2020·北京高考真题）淀粉在人体内的变化过程如图：

下列说法不正确的是

A．n<m B．麦芽糖属于二糖

C．③的反应是水解反应 D．④的反应为人体提供能量

【答案】A

【解析】A．淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的

中间物质，这时的中间小分子物质，为糊精，故 n＞m，A不正确；B．麦芽糖在一定条件下水解为 2

倍的单糖，属于二糖，B正确；C．过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C正确；D．④

的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并提供大量的能量，为人体提供能量，D正确；答案为

A。

4．（2019·浙江高考真题）下列说法不正确的是

A．正丁烷的沸点比异丁烷的高，乙醇的沸点比二甲醚的高

B．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色

C．羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料

D．天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水

【答案】B

【解析】A．对于分子式相同的烷烃，支链越多，沸点越低，因而正丁烷的沸点比异丁烷的高。而对于相

对分子质量相近的有机物，含羟基越多，沸点越高，原因在于-OH 可形成分子间的氢键，使得沸点升

高，因而乙醇的沸点比二甲醚的高，正确；B．葡萄糖为多羟基醛，含有醛基，能使溴水或者酸性高

锰酸钾溶液褪色，甲苯也可使酸性高锰酸钾溶液褪色，错误；C．羊毛、蚕丝主要成分是蛋白质，为

天然高分子化合物，塑料、合成橡胶都属于人工合成的高分子材料，正确；D．天然植物油是混合物，

无固定熔、沸点，另外，植物油常温下难溶于水，正确。故答案选 B。

5．（2019·江苏高考真题）糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是

A．氢 B．碳 C．氮D．氧

【答案】C

【解析】淀粉属于多糖，分子组成为（C6H10O5）n，组成元素为 C、H、O，不含 N元素；故选 C。

5．（2019·全国高考真题）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关

于该诗句中所涉及物质的说法错误的是

A．蚕丝的主要成分是蛋白质

B．蚕丝属于天然高分子材料

C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应

D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物

【答案】D

【解析】A．蚕丝的主要成分是蛋白质，正确；B．蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质是天然高分子化合物，

正确；C．“蜡炬成灰”指的是蜡烛在空气中与氧气反应，属于氧化反应，正确；D．高级脂肪酸酯不

属于高分子聚合物，错误；答案选 D。

7．（2018·浙江高考真题）下列说法正确的是

A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应

B．油脂皂化反应可用酸作催化剂

C．淀粉溶液中加入硫酸，加热 4-5min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成

D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本

【答案】D

【解析】A．糖类有单糖、双糖和多糖，单糖无法水解，错误；B．油脂的皂化是发生在碱性条件下的水解

反应，不是酸性条件，错误；C．在淀粉的水解中，硫酸作为催化剂，银镜反应必须发生在碱性条件

下，所以必须要有中和酸性的过程，错误。D．福尔马林能使蛋白质变性，所以可以起到杀菌消毒的

作用，用以浸泡动物标本可以防腐烂，项正确；综上所述，本题的正确答案为 D。

8．（2018·全国高考真题）下列说法错误的是

A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质

C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使 Br₂/CCl4褪色

D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

【答案】AB

【解析】A、果糖不能再发生水解，属于单糖，A错误；B、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其

中绝大多数酶是蛋白质，B错误；C、植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使 Br2/CCl4溶

液褪色，C正确；D、淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。答案选 A。

9．（2018·浙江高考真题）下列说法正确的是

A．分馏石油可以得到植物油、柴油、润滑油

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