《精准解析》甘肃省甘南州舟曲县一中2020-2021学年高二下学期期末生物试题（解析版）

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高二生物期末试卷
一、单选题（每题 2分，共 40 分）
1. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）
A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C. 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D. 制作果酒和果醋时都应用 70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
【答案】B
【解析】
【详解】试题分析：果酒制备的菌种是酵母菌，瓶口需密闭，进行无氧呼吸产生酒精；果醋制备的菌种是
醋酸菌，属于好氧型细菌，则中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都
有影响，在制葡萄酒时温度要控制在 18～25℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在 30～35℃，温度影响
细胞呼吸过程中酶的活性，对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵都有很大影响，B错误；在变酸的果酒的表
面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，醋酸菌发酵形成醋酸使得果酒变酸， C正确；制备
果酒和果醋时用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作，D正确。
考点：本题主要考查果酒和果醋制备的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内
在联系的能力。
2. 下列关于腐乳的制作实验中，叙述正确的是（ ）
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C. 加盐腌制时，接近瓶口的盐要稍微铺厚一些
D. 发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
【答案】C
【解析】
【分析】腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的
以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪
酸。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般
控制在 12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风
味，也具有防腐杀菌的作用。
【详解】A、加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；
B、腐乳制作中加料酒主要是为了调节腐乳的风味，同时可以杀菌，避免腐乳变质，B错误；
1
C、豆腐块装瓶时，随着层数的增高，加盐的量要增加，接近瓶口的盐要稍微铺厚一些，C正确；
D、发酵过程中起主要作用的是毛霉，D错误。
故选 C。
3. 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（　　）
A. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B. 腐乳表面的“皮”（粘性物质）主要由毛霉产生
C. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D. 果醋的工业生产中，必须先酒精发酵后乳酸发酵
【答案】D
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、腐乳的制作的原理：
（1）腐乳
的
发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈
代谢类型是异养需氧型。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪
水解成甘油和脂肪酸。
【详解】A.果酒发酵后期，由于营养物质减少等原因，细胞呼吸减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶
盖的间隔时间可延长，A正确；
B. 腐乳表面的“皮”（粘性物质）主要由毛霉产生的匍匐菌丝，B正确；
C. 在糖源和氧气充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；
D. 由于直接利用葡萄糖进行的醋酸发酵中，葡萄糖转化为醋酸的效率较低，因此果醋的工业生产中，必须
先酒精发酵后进行醋酸发酵，D错误。
故选 D。
4. 微生物的实验室培养要进行严格灭菌和消毒。下列关于灭菌和消毒的叙述，正确的是（ ）
A. 灭菌和消毒均可以杀死环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子
2
B. 消毒和灭菌的杀死细菌的原理是相同的
C. 灼烧法灭菌的对象是金属器具，不可以是玻璃器具
D. 无菌操作时，对实验操作的空间、操作者的衣物和手进行灭菌
【答案】B
【解析】
【分析】
使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭
菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；
消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸
消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。
【详解】A、结合分析可知，灭菌可杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子，而消毒不可以，A错
误；
B、消毒和灭菌的杀死细菌的原理是都是用理化手段使蛋白质变性进而引起细菌的死亡，B正确；
C、灼烧法灭菌对象是金属器具，也可以是玻璃器具，C错误；
D、对实验操作的空间、操作者的手进行清洁和消毒，包括操作者的衣服，D错误。
故选 B。
【点睛】
5. 下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，错误的是（ ）
A. 将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释
B. 同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板
C. 培养基应以尿素为唯一氮源并加入酚红作为指示剂
D. 应选择菌落数在 300 以上的平板进行计数，并求其平均值
【答案】D
【解析】
【分析】土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中，需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的
关键是经梯度稀释后的稀释倍数要合适，计数时通常选择菌落数在 30-300 之间的实验组平板进行计数。
【详解】A、将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释，A正确；
B、同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板，减少实验误差，B正确；
C、培养基应以尿素为唯一氮源并加入酚红作为指示剂，分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解为氨和
CO2，使培养基呈红色，C正确；
D、统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在 30--300 以间的平板进行计数，求其平均值，D错误。
故选 D。
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