《【帮课堂】2021-2022学年九年级科学上册同步精品讲义（浙教版）》第1节 食物与营养（教师版）

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第1节 食物与营养
课程标准 课标解读
1.运用实验探究的方法测定不同食物中的
能量，知道食物中蕴含着能量。
2.说出食物中的主要营养素及其作用。
3.举例说出什么是平衡膳食。
4.了解人体所需的营养素。
解读 1:七大类营养素及其作用，营养素缺乏时的 症
状，常见题型为选择题、填空题和简答题，难度较小。
解读 2:平衡膳食对人体健康的重要性，常见题型为选
择题和简答题，难度较小。
知识点 01 食物与能量
人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分
解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在
体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同
的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
① 用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各 1 克，并用小刀尽量切碎。
② 在试管内加人 5 毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③ 将试管固定在铁架台上
④ 测量最初水温并记录在下表中。
⑤ 将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥ 观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦ 分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
样品
水温(℃)
水温变化(℃) 比较释放的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大米
牛肉干
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温
度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的
能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
① 控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管
要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样
的燃烧匙等。
② 为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可
在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③ 燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④ 温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等
到试管内液体温度不再上升时再读数。
（三）人体能量的消耗情况
(1)人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
(2)影响人体能量消耗的因素
由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
①年龄:婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。
②日常活动的激烈程度:活动越激烈，需要的能量越多。
【能力拓展】
食物中能够为人体提供能量的只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。
有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的
氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。
【即学即练 1】（2021·婺城模拟）金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆
坞枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素（ {{{）
A.水{{{{{B.维生素{{{{{C.糖类{{{{{D.油脂
【答案】D
【解析】人体需要的七大营养素是蛋白质，脂类，糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素
（膳食纤维），而水果中富含糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维）。
由分析可知水果中不含油脂类、蛋白质，
A、水果中富含水，A不符合题意；
B、水果中富含维生素，B不符合题意；
C、水果中富含糖类，C不符合题意；
D、水果中富不含油脂，D 符合题意。
【即学即练 2】（2020 九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使
水温升高的方法来测定。已知 1 毫升水每升高 1℃需要吸收 4.2 焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同
食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20202020
水(毫升) 50505050
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.01.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用{ { { { { { 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是{ { { { { { 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是{ { { { { { 。
【答案】（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
【解析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳
的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该
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