第19讲 基本营养物质（原卷版）

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第19 讲 基本营养物质
1.知道合成新物质是有机化学研究价值的重要体现。
2.结合实例认识高分子、油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。
课标要求
知识网络
【基本营养物质】
【糖类】
1．组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式 Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。
2．分类
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更
简单的糖
一分子二糖能水解成两
分子单糖
一分子多糖能水解成多
分子单糖
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素
代表物分子式 C6H12O6C12H22O11 (C6H10O5)n
3.葡萄糖
(1)结构：分子式：C6H12O6；
结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子
式相同而结构不同，互为同分异构体。
(2)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
(3)主要化学性质
① 和新制 Cu(OH)2悬浊液反应
操作
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制 Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀 Cu2O
② 和银氨溶液反应
知识详解
操作
现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加 1 mL 10%葡萄糖，水浴加
热，生成银白色光亮的银镜
实验结论 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银
③ 在酶作用下生成乙醇
方程式：C6H12O6――→2CH3CH2OH＋2CO2↑
4．蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 C12H22O11，两者互为同分异构体。
蔗糖水解方程式：C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6
5．淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a．特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b．淀粉水解反应
实验操作
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
实验结论 淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的 Cu(OH)2共热生成氧化亚铜
(Cu2O)
淀粉水解的化学
反应方程式 (C6H10O5 n＋nH2O――→nC6H12O6
6.糖类的主要用途
(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]――→糊精[(C6H10O5)m，m＜n]――→麦芽
糖(C12H22O11)――→葡萄糖(C6H12O6)――――→C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O。
(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
【淀粉水解程度的判断检验】
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